Comment conserver le chou - Astuce du 19ème siècle

On nettoie bien toutes les feuilles du chou , on les coupe en tranches de l’épaisseur du doigt , et on les jette dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. On les retire du feu , on les met égoutter . Une fois seches , on les range sur des claies (1) au soleil , et, deux jours après , on les passe au four, à une chaleur d'étuve. On les y remet deux ou trois fois s’il est besoin , jusqu’à ce qu’ils soient bien secs . Ensuite , on les renferme dans des sacs de papier. Lorsqu’on veut les manger , on les fait tremper dans l’eau tiède puis on les fait cuire dans l’eau bouillante avec du beurre , et on leur donne enfin la sauce qu’on veut.