Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ou qui ne prend pas
Publié le 3 mars 2016 13:46
Si votre mayonnaise ne monte pas , mettez la au réfrigérateur,et oubliez la 1/2 h. Reprenez la ensuite en rajoutant de l'huile au fouet . Elle devrait monter sans problèmes. Il est possible de rattraper une mayonnaise en mélangeant à part un peu de cette mayonnaise dans la même quantité d'eau froide. Quand ce mélange est homogène, réincorporez-le lentement à la mayonnaise en attente en vous servant d'un fouet. Vous rattraperez une mayonnaise qui a tourné en mélangeant dans un autre récipient un jaune d'œuf, une cuillerée de vinaigre bouillant et un peu de moutarde. Ajoutez peu à peu à ce mélange la mayonnaise que vous voulez rattraper. Réussir une mayonnaise ne vous posera plus de problème si vous ajoutez une cuillerée d'eau froide à votre mélange avant de le laisser reposer une bonne minute. Procédez ensuite comme à l'accoutumée pour la faire monter. Pour obtenir une mayonnaise extra-légère, il suffit d'y intégrer une fois qu'elle est bien montée une cuillerée de vinaigre de vin préalablement chauffée.