Comment réussir des tomates farcies

Afin que des tomates farcies ne rejettent plus d'eau à la cuis­son, creusez-les une heure avant et saupoudrez un peu de sel fin dans chacune d'elles. Retournez-les alors sur une passoire afin que l'eau s'écoule et avant d'y placer la farce, enduisez-en l'intérieur d'un peu de farine. Vous pouvez aussi  jetez quelques grains de riz au fond de chaque tomate . Le riz absor­bera l'eau rejetée par les tomates en cours de cuisson et ses grains se mêleront discrètement à la farce. Vous pouvez aussi poser les tomates farcies sur un lit de lamelles de pommes de terre. En procédant ainsi, non seulement vous obtiendrez un plat délicieux, mais de plus les pommes de terre absorberont l'eau qui s'échappe des tomates en cours de cuisson.