Les pommes de terre nouvelles

Les pommes de terre nouvelles ont la peau très fine et il est inutile de les éplucher. Il vaut mieux se contenter, après lavage, de les rouler dans un torchon avec du gros sel. Les pommes de terre de primeur, appelées aussi « pommes de terre nouvelles », sont des pommes de terre commercialisées avant complète maturité. Elles présentent généralement des tubercules de petite taille, à la peau fine et « peleuse », qui se détache facilement sous le doigt ... Afin que des pommes de terre n'éclatent pas, salez l'eau de cuisson.