Comment conserver du poisson frais

Pour conserver du poisson, faire fondre deux morceaux de sucre dans un demi-litre de vinaigre. Tremper un torchon dans cette préparation, le saupoudrer de gros sel, déposer le poisson dessus et l'envelopper du linge sans serrer. Ainsi, il est possible de conserver un poisson frais pendant plusieurs jours. La paroi ventrale de certains poissons est revêtue d'une peau noire dont il faut les débarrasser lorsqu'on les prépare. Pour le faire sans difficultés, frottez-la tout d'abord avec du gros sel. De même pour lever des filets de poisson facilement , trempez de temps en temps la lame du cou­teau que vous utilisez dans du sel. Sachez par ailleurs que vos filets de poisson seront plus moelleux si vous les faites pocher dans du lait plutôt que dans du court-bouillon.